尽管禽流感离我们还有一些距离,但人们对鸡明显降温,对鱼钟爱有加,就如越南的肯德“鸡”也成了肯德“鱼”,而且还大受欢迎。又如本地的酸汤鱼从饱和一下子升温到排队等座的场面。

　　不过,同样的原料——鱼,在一次、二次、三次……N次的“酸”之后,实在应该突破地域的“味界”,于是我们把鱼的精华部分——鱼头烹成湘、川、客家味,甚至域外的泰国咖喱味,在尝过遍后,这场流感大概也就过去了。而且由于轮番的更新,在以后的日子里,也不会因阶段性的“暴鱼暴肉”而“谈鱼色变”。

　　泰国菜：泰式咖喱鱼头

　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香,等到八成熟,再放咖喱煮三四分钟,最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程需十分钟,但在一般餐厅的菜牌上是找不到的,一般要客人特点才会现做。

　　湘菜:洞庭鱼头王

　　古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

　　洞庭鱼头王,选用的是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。

　　洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

　　川菜:聪明胖鱼头川酱火局鱼头

　　聪明胖鱼头这个得意的名字,是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟,就做出这碟聪明鱼,肉质还细嫩鲜滑。